Uno dei miei piatti preferiti, un cavallo di battaglia di mia mamma! Mi ricorda tanto i pranzi della domenica in famiglia quando ero bambina e adolescente.

Adesso prepararlo io per la mia famiglia, mi riporta indietro, assaporando quei momenti felici.

Vi regalo la mia ricetta, un pò rivisitata rispetto a quella di mia mamma che contiene in più i funghi secchi che danno un sapore più corposo al piatto!

RISOTTO AI FUNGHI

per 6 persone

INGREDIENTI:

• 400 gr. di riso tipo carnaroli
• 1 cipolla
• 1 confezione di funghi secchi
• 1 confezione di funghi porcini surgelati (se sono freschi è meglio)
• 1 bicchiere di vino
•  brodo vegetale fatto con il dado
• 40 gr. di burro
• grana
• prezzemolo
• sale e pepe

Innanzitutto mettiamo a bagno i funghi secchi per idratarli, bastano circa 30 minuti in acqua tiepida.Nel frattempo in un mixer tritiamo la cipolla e successivamente facciamola rosolare con un pò d'olio in un tegame (io prerisco il tegame in terracotta). Tagliamo a pezzetti molto piccoli i funghi secchi precedentemente ammollati ( non è importante che si vedano tanto, ma che diano tanto sapore!),uniamoli al soffritto e facciamo insaporire.

Dopo un pò aggiungiamo i funghi porcini ancora surgelati. Quando saranno ben scongelati, versiamo il riso nel tegame per farlo tostare qualche minuto; quindi sfumiamo con il vino e, un pò alla volta, allunghiamo con il brodo vegetale, quanto basta per la durata della cottura per riso. Aggiustare di sale e di pepe.

Circa 5 minuti prima della cottura del riso, allontaniamo il tegame dal fuoco, aggiungiamo il burro e  il grana e mantechiamo mescolando vigorosamente. Riportiamo sul fuoco fino al termine della cottura.

Da ultimo aggiungere il prezzemolo tritato, ancora una manciata di pepe e portare in tavola.

Buon appetito!